USMarkets

De naam koffie verwijst naar de Ethiopische provincie Kaffa, hoewel de drank in kwestie daar bunn of bunchum heet.

Koffie bevat het alkaloïde cafeïne, een stimulerend product dat de basis vormt van het succes van deze bijna zwarte drank. Omwille van de soms ongewenste neveneffecten, zoals slapeloosheid, hartkloppingen of hoofdpijn van cafeïne, is er nu ook cafeïnevrije koffie met vrijwel dezelfde smaak.

Koffie heeft de wereld veroverd, waardoor het een belangrijk industrieel product geworden is. In 2006 verwacht men een productie van bijna 8,4 miljoen ton wereldwijd, verdeeld over de 5 continenten (% van prodctie) Zuid-Amerika (ca 49%), Afrika (ca 14%), Noord-Amerika (ca 14%), Oceanië en Azië (samen ca 23%).

Dit zijn de top 10 producenten:

Het gros van de koffie bestaat uit twee variëteiten: arabica en robusta. Eerstgenoemde is mild van smaak en bevat ongeveer 70% minder cafeïne dan de tweede, die pittig in de mond is. In elk van beide variëteiten heeft men diverse rassen met elk een individuele smaak en geur. Het mengen van arabica- en robustarassen is de kunst en het geheim van de koffiefabrikant.

Gemalen koffie is beperkt houdbaar, d.w.z. een geopend pakje dat (zelfs in een voorraadbus) aan de lucht is blootgesteld behoudt zijn kwaliteit slechts enkele dagen. Gezette koffie moet binnen het halfuur opgedronken zijn, want daarna is er te veel aroma verloren en verslechtert de smaak door verzuring.

Er bestaan talloze manieren om koffie te bereiden, gaande van roeren in kokend water tot extractie onder verhoogde druk met een senseo- of expressomachine.